文/成章瑜

　　一个“中国麦当 劳”概念，让两个名不见经传的老板，变成香港大亨李嘉诚以及荷兰霸菱基金锁定的投资对象，也把林猷澳和李玉麟，一下子拱上中国大资本舞台。

　　当5万美元资本，变成1.8亿元人民币营业额；当一家店，7年内生出79家店，“永和大王”，被视为是上海滩头台湾人小本创大业的传奇。

　　现年50岁的永和大王执行总裁林猷澳，和美丽的执行副总裁李玉麟，是台湾前赴后继的上海小本创业潮中，最令人好奇的人物。

　　卖的是单价2元的油条、豆浆，怎么可能做到年营业额1.8亿元？

　　让“小本”变成“资本”，是执行总裁林猷澳改变命运的关键。

　　林猷澳大学时念的是企管，先是到美国继承家族的印刷生意，但是一直到上海大舞台，做了永和大王，才真正展现自己的生意头脑。

　　思考型的林猷澳，每星期打两天高尔夫，但是脑子里却是永和大王的全中国布局。

　　大者恒大，是大市场的法则，在中国做生意，一定要有经济规模。7-Eleven冲不到500家店前也是亏本的，林猷澳盘算着，永和大王至少要冲到50家，才有经济效益。

　　5万美元显然滚不动大市场。虽然两年内就开了8家店，但是8家店的利润，并不足以支撑永和大王成为中式快餐第一品牌。

　　林猷澳动人的“中国麦当劳”概念，让李嘉诚的加怡新亚在1997年找上了门。投资200万美元、持股三分之一，有了集团资金挹注，永和大王的开店速度一下子冲到了18家。

　　规模虽然快速扩展，但烧钱的速度更快。赚的钱不断投入，加上拉长战线后的管理支出，永和大王单店的收入由原先的1.2万元人民币，骤降至8000元，首度陷入亏损。

　　当时加怡合约到期，要求退出；股东不谅解为谁辛苦为谁忙。“风险基金进来后，四年中我们没拿一毛钱分红，”李玉麟忍不住抱怨。

　　林猷澳认为，引进风险基金是“小本做大”的惟一可能，两个在牌桌上认识的合伙人，开始首度面对能否共患难的考验。

　　李玉麟最后选择了信任，因为没有风险基金，永和大王不可能有当时的规模。

　　虽然两年后加怡退出，林猷澳的梦想却照样吸引霸菱，霸菱以更大的手笔，拿出1100万美元投资永和大王。快速展店，让永和大王连续亏损4年，但是果真如林猷澳预期，一旦冲破50家开店数，“去年我们终于开始获利，”他说。

　　林猷澳最近发给员工一封信，信中清楚说明自己的三阶段策略。从1995年起的第一阶段以“四大金刚（指的是豆浆、油条、饭团、葱油饼）”为主的早餐店；1999年开始建立厨房设备电器化，建立金流、物流的流通平台，走向有正餐的点心店，是第二阶段；现在已经开始进入全方位快餐店的第三阶段。

　　采取围棋策略

　　单价2元的点心，永远不敌正餐的利润。

　　即使在亏损阶段，林猷澳还是默默地把“四大金刚”发展到有黑胡椒牛柳饭等300多种的产品库，“现在我们所欠缺的东风，就是供餐的速度，”他说。

　　虽然跨过第一道门槛，林猷澳仍然不断想着下一步的策略，要做中国第一品牌快餐店，“就要敢于离开上海。”

　　很多人到了上海滩，就不容易离开上海滩，但是林猷澳的眼光，始终相信人要为未来铺路。

　　林猷澳采取围棋策略，利用四角布局，开始搭建自己在上海滩以外的舞台。

　　华北以北京为据点、华东是上海、华南是深圳、华中是武汉，以这4个城市为核心，再往周边区域发展。从4大核心出发，今年以2个钟头车程半径，作为展店区域，明年是4个钟头，后年是6个钟头，3年后，4大核心画出的圆，足以涵盖中国最重要的市场。

　　永和大王直营店今年已开到了天津，天津距离北京只有两个小时车程，杭州到上海也只有两小时，下个目标是绍兴、宁波，今年预计开店数要破100家。

　　接下来林猷澳将开始进行加盟，直营带动加盟，两者交错，一方面整个中国版图就圈了起来，另一方面由直营店直接管理加盟，也不致天高皇帝远，鞭长莫及。

　　为了快速展店，永和大王快速发展出训练、开发、企划、产品管理、工程5个团队。但是永和大王最强的还是财务及训练。永和大王的财务报表有厚厚一大本，“银行认为我们是最好的客户，霸菱就是看上我们这一点，”林猷澳说。快餐是做现金生意，财务一定要透明化，惟有如此，财务独立的精神才会体现。财务没做好，基础等于白打。到目前为止，永和大王每个地区都有独立的财务体系，总公司从不干涉，“如果财务主管和地区营运主管搞在一起，就完蛋了，”林猷澳说。

　　永和大王位于上海古北区仙霞路的总部，依然是草创时那样简约，不仔细看，走过头了都不知道。冲破门槛后的永和大王，今年的获利将再成长一倍，后年预计获利2000万元人民币，公司预计2005年在香港上市。

　　不过，业界认为，上市又将是一个风险，因为一旦霸菱套现获利，又要考验林猷澳撑大局的财务能力了。

　　“我告诉员工，我们虽然已经走在成功的路上，但还是要小心走，”林猷澳说。